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Chai

Vinification

L'innovation est comme une tradition à Fontsainte. Nous avons été parmis les premiers à pratiquer la macération carbonique (raisins entiers) et l'élevage en barriques. Pour nous, l'innovation signifie regarder en avant, avec des cuves en inox thermo-régulées d'une capacité de 150 hl (photo de droite), et en arrière, avec nos traditionnelles cuves en ciment (200 hl) dont l'inertie thermique est légendaire.

 

Plus que l'équipement lui-même, c'est la manière dont nous l'utilisons qui est importante. Par exemple, toute opération possible est réalisée par gravité ; en fait, nous avons conçu nos chais de manière à y intégrer cet avantage. Nos vins ne sont pas des vins technologiques : notre équipement nous aide à exprimer notre terroir, nos cépages, notre vignoble judicieusement géré, et ce que la nature nous accorde.

Les vinifications à Fontsainte sont le fruit d'un travail de collaboration. Notre oenologue, Claude Gros, est avec nous à chaque stade. Avec ses conseils, nous continuons à développer la connaissance de nos raisins et de comment en extraire le meilleur.


 
 

 

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Domaine de Fontsainte

Route de Ferrals - 11200 Boutenac - France

Tel: +33(0)4 68 27 07 63 - Fax: +33(0)4 68 27 62 01

Email: earl.laboucarie@aliceadsl.fr

www.fontsainte.com